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月饼的健康美味新吃法——范志红

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更多 发布于:2015-09-26 11:09
中秋节来临之际,很多朋友可能都收到了亲朋赠送或单位发放的月饼,甚至两三盒、四五盒。月饼这东西既高油,又高糖,无论怎样花样翻新,都不可能像蔬菜水果那样适合大量食用。

这精美的月饼,食之担心,弃之可惜,吃多了又发腻,该怎么处理它们呢?当然,一个好办法是送给周围的人,除了邻居、朋友之外,还可以赠给保安、邮递员、清洁工、小时工、车库管理员等社区生活服务人员。但是,如果不想送人,自己又吃不完,该怎么办呢?这里推荐几个利用月饼的好方法。

平衡月饼早餐
方法:用半块月饼作为早餐主食,配合一碗低脂牛奶或淡豆浆,再配合一份水果。

说明:如此搭配可以基本解决月饼高脂肪的麻烦,也能补充蛋白质和膳食纤维。方便快捷,比吃面包时更耐饿。

适合品种:以豆沙、莲蓉、枣泥等富含碳水化合物的原料为主要馅料的月饼。

月饼三明治早餐
方法:把月饼切成薄片,夹在两个半片全麦主食面包之间,或者夹在馒头片之间,制成“月饼三明治”,配合低脂牛奶或豆浆食用,再加一份水果,味道很不错。

说明:如此搭配可以利用月饼馅料的香浓口感,为淡味的主食面包增加滋味。早餐吃的饱一些,有利于控制午餐和晚餐的食量。月饼是一种高脂食物,用它来加强本来容易食量不足的早餐,相比于其他时间食用,可以最大限度地降低食用月饼后的发胖危险。

适合品种:以五仁、巧克力、蛋黄或咸肉为馅料的月饼。个人最喜欢用五仁馅的月饼,配面食吃美味无敌。

香甜月饼豆浆
方法:把月饼切成小丁,在打豆浆的时候一起放入打浆机。无论是五谷豆浆还是普通豆浆,都可以添加月饼馅料。打出来的豆浆带有香甜气息,口感不错。

说明:很多人喝豆浆要加糖,而且喜欢用各种果仁一起打来增加香气。现在用月饼就达到了这个效果。注意做月饼豆浆的时候,就不要再放如花生、核桃、松子之类的果仁了,因为月饼中的油已经够多了。

适合品种:以豆沙、莲蓉、枣泥、五仁、水果为主要馅料的月饼。

月饼八宝粥
方法:把月饼切成小丁,放在煮好的八宝粥或紫米粥等上面,像传统放金糕条、青红丝、熟芝麻那样,配合粥一起吃,滋味无穷。适合作为晚餐,配合凉拌蔬菜食用。

说明:用富含膳食纤维和抗氧化成分的八宝粥、杂粮豆粥配合少量月饼,再配合低脂高纤维的蔬菜,可以组成健康的晚餐。

适合品种:五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、水果


月饼小煎饼
方法:把月饼切碎,和全麦面粉、绿豆粉、小米粉等混合在一起,加水成糊状,加少量油在平锅上做成甜味煎饼。因为月饼已经含油含糖,无需再加其他调料。适合作为早餐主食,配合豆浆、小米粥之类液体食物食用。

说明:因为月饼脂肪含量较高,做煎饼的时候务必要少放油。同时,因为月饼皮属于蛋白质含量很低的材料,粘结性比较差,因此比例不能加得过多,在面糊中最多加入三分之一。如果感觉容易散,可以在面糊中加入一个鸡蛋。

适合品种:五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、蛋黄等几乎所有类型的月饼。

此外,还可以用月饼制成卷饼、加馅窝头、发糕、甜点等食品。
都说没有不健康的食品,只有不健康的饮食方式,月饼也不例外。只要取其长,补其短。配合低脂原料,增加膳食纤维,其实月饼也可以健康吃的。或许,您吃了这些美食之后会点头称赞:月饼还真是个好东西。

如果您喜欢,请推荐给您的朋友和家人!
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘科学传播首席专家之一
中国农业大学食品科学博士 范志红
祝您和您的亲友平安、健康、快乐!
当许多辉煌灿烂的日子在记忆中一一消融时,我却永远不会忘记我曾经任教的学校和我的学生……
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